Các món xào, hấp và kho được chế biến từ nấm

Đậu phụ gấm vóc.

Nguyên liệu: Đậu phụ mơ, nấm đông cô, đậu Hà Lan, cà rốt, thăn lợn hun khói, cần tây, cà chua, dầu hào, gia vị.

Cách làm: Tất cả nguyên liệu rửa sạch, thái hạt lựu, chần qua nước sôi rồi để ráo nước. Sau đó, cho tất cả nguyên liệu vào xào qua với dầu hào, nêm vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho đậu phụ mơ vào đảo qua. (Chỉ cần bỏ thịt thăn lợn là món ăn sẽ trở thành món chay).

 

Nấm sò xào tim heo.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

– Nấm sò có thể xào với thịt bò, tôm rất ngon. Nhưng ngon nhất và khá lạ miệng là nấm sò xào tim heo. Chọn những chiếc nấm sò tươi ngon, không bị dập nát, bỏ phần gốc, tách thành từng miếng vừa ăn rồi rửa với nước muối pha loãng, vắt nhẹ tay cho nấm ráo bớt nước.

– Tim heo rửa sạch, loại bỏ huyết ứ, xắt lát vừa ăn, ướp gia vị gồm muối, mì chính, hành, tiêu, tỏi khoảng mười phút cho thịt thấm gia vị. Phi thơm dầu phộng rồi cho thịt vào xào cho lát thịt săn lại và chín. Tiếp tục cho nấm vào xào khoảng hai phút thì tắt bếp. Lúc này cần cho thêm một ít tiêu bột vào đảo đều. Món này ăn kèm cơm nóng rất ngon.

 

 Nấm đùi gà xào rau củ.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu: (cho 2 người dùng)
– 2 cái nấm chân gà
– 100g bắp non
– 50g đậu Hòa Lan
– 50g bông cải xanh, trắng
– 100g ớt chuông đủ màu
– 50g cà rốt
– ½ củ hành
– 1 thìa súp boa-rô
– 1 thìa súp dầu thực vật
– 1 thìa cà phê hạt nêm chay
– ½ thìa cà phê nước tương
– Ngò rí
Thực hiện:
– Nấm đùi gà rửa sạch, ngâm nước muối
– Bắc nước nóng, trụng sơ nấm chân gà rồi vớt ra
– Xắt nấm thành miếng theo sớ ngang. Lấy một nửa xắt sợi to
– Bắp non rửa sạch, nếu là bắp lớn có thể chẻ đôi
– Đậu Hòa Lan tước xơ, rửa sạch
– Bông cải xanh trắng cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối, rửa lại cho sạch
– Ớt chuông ba màu xắt sợi. Cà rốt tỉa hoa
– Bắc chảo nóng, cho dầu thực vật vào xào thơm boa-rô, cho cà rốt vào xào sơ. Trút các rau củ còn lại và nấm vào, đảo cho tất cả chín đều, nêm hạt nêm + nước tương cho vừa ăn,
– Cho ra đĩa, trang trí với ngò rí. Dùng kèm nước tương.

 

Nấm xào hạt điều.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nấm đùi gà vốn đã ngọt, xào chung với hạt điều càng tạo hương vị đậm đà cho món ăn đơn giản này.
Nguyên liệu:
– 200g nấm đùi gà
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 50g hạt điều
– 1 chén nhỏ nước dùng
– 1 thìa cà phê tỏi băm
– 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon
– 1/3 thìa cà phê tiêu
– 1 thìa súp dầu ăn
Thực hiện:
– Nấm đùi gà ngâm nước muối, rửa sạch, xắt dọc dày 3 ly.
– Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày 3 ly .
– Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho cà rốt, nấm vào xào khoảng 1 phút.
– Cho nước dùng vào để sôi lại, nêm hạt nêm Aji-ngon và tiêu. Cho hạt điều vào, tắt bếp.

Nấm rơm om nước dừa.

Nấm ngọt, vị ngọt thanh tao mà lại không kém phần bổ dưỡng. Khi ta dùng một món ăn chế biến từ nấm, cơ thể dường như nhẹ nhàng sau khi dùng bữa. Trong những ngày nắng nóng, những món ăn từ nấm là một trong những lựa chọn hay cho cả gia đình.

Nguyên liệu:

500g nấm rơm búp
1 muỗng hành tỏi băm
1 chén nước dừa tươi
1/2 củ hành tây thái múi
3 muỗng hạt nêm
3 muỗng đường, 1 muỗng tiêu

Thực hiện:

Nấm rửa sạch, để ráo, ướp gia vị, hành tỏi cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, cho nấm vào chiên thơm, cho nước tương vào đun sôi. Chú ý nêm 3 muỗng hạt nêm.

Cho nước dừa tươi vào om cạn còn 1/2, sau đó cho hành tây vào đảo đều, tắt lửa. Cho nấm ra đĩa, trên rắc ít tiêu và hành ngò.

 

Gà xào nấm sò – món xào ưa thích cho mùa lạnh.

Gà-xào-nấm-sò-tím

Ảnh minh họa

Nguyên liệu
–   Thịt đùi gà 400 gm
–   Nấm sò tím 250 gm
–   Hành vài cây
–   Bột nêm, dầu ăn tiêu bột

Cách làm:

–   Thịt gà lọc xương, thái miếng mỏng, ướp với bột nêm, củ hành
–   Nấm rửa sạch, chần qua nước nóng
–   Bắc chảo trên bếp cho nóng già, cho dầu ăn, phi thơm hành. Cho thịt gà xào chín
–   Đổ thịt gà ra đĩa, xào nấm chín tới thì đổ thịt gà xào lại, nêm vừa mắm muối. Cho hành thái khúc
–   Cho thức ăn ra đĩa, rắc chút tiêu xay
–   Ăn nóng với cơm.

 

Trứng hấp nấm rơm.

Chỉ cần thêm vài cây nấm tươi vào món trứng hấp thịt quen thuộc bạn đã có món ăn với hương vị mới cho cả nhà.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– Nấm rơm tươi: 200g
– Trứng gà ta: 3 quả
– Thịt nạc vai: 200g
– Hành lá, mùi
– Gia vị, hạt tiêu.

Cách làm:

– Nấm rơm thái lát mỏng.

– Thịt nạc vai ướp gia vị, hạt tiêu vừa ăn. Để 10 phút để thịt ngấm gia vị.

– Đập trứng vào tô, khuấy đều rồi đổ vào thịt, cho thêm nấm rơm đã thái. Trộn đều hỗn hợp rồi đổ ra một bát tô to.

– Cho bát trứng thịt vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút cho đến khi trứng chín.

– Nhấc bát trứng ra khỏi nồi, thêm hạt tiêu và bày rau mùi lên trên. Ăn nóng với cơm trắng.

Các bước chế biến

Các bước chế biến

Nấm xào sả ớt nhanh gọn, ngon miệng.

Nấm giòn ngọt, được xào cùng với sả, ớt cay cay ăn mãi không ngán, cách làm lại đơn giản và rất nhanh chóng.

nam xao sa ot

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 200g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà
– 1-2 cây sả
– Ớt quả, muối, nước mắm, hạt nêm
– Hành khô, rau mùi, hành lá.

Cách làm:

Bước 1:

– Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn. b1 nam xao sa ot

 

Bước 2:

– Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn. b2 nam xao sa ot

Bước 3:

– Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập dập, hành lá thái nhỏ. b3 nam xao sa ot

 

Bước 4:

– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút. b4 nam xao sa ot

Bước 5:

– Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều.

– Xào khoảng 6 – 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

 b5 nam xao sa ot

 

Cá om nấm và cà chua.

Nấm và cà chua ngọt tự nhiên được om cùng với cá, làm món mặn ăn cơm lạ miệng và hấp dẫn.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 1 con cá, có thể dùng cá chim, hoặc cá nục, cá thu
– 1-2 quả cà chua chín
– 150g nấm, có thể dùng nấm rơm, hay nấm chân gà
– Đường, nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm
– Tỏi, hành lá
– 1 thìa nhỏ bột năng, dầu ăn.

Cách làm:

 

Bước 1:- Cá lấy bỏ mang cá, rửa sạch, dùng giấy sạch lau khô, dùng dao khứa vài đường lên mình cá, dùng tay thoa vào mình cá khoảng một thìa nhỏ muối, ướp trong vòng 30 phút.

Bước 2:- Tiếp theo dùng tay thoa một lớp bột năng mỏng lên hai mặt của mình cá, để khi rán cá không bị bắn dầu.

Bước 3:- Đổ dầu vào chảo, rán sơ cá vàng đều hai mặt, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

Bước 4:- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, dùng dao bằm sơ cà chua.

Bước 5:- Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 6:- Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

– Tiếp theo cho cà chua vào xào cùng, đảo đều.

Bước 7:- Sau đó cho nấm vào xào với cà chua.

Bước 8:- Tiếp theo cho cá vào, đậy kín nắp nồi, đun khoảng từ 10-15 phút nêm vào hai thìa canh nước mắm, hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm, tiếp tục đậy kín nắp nồi, om cá, nấm và cà chua đến khi bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

– Trong khi đun nếu cạn nước, bạn châm vào một ít nước lọc.

Bước 9:- Cuối cùng tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ và một ít hạt tiêu lên bề mặt cá, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Bí ngòi xào nấm tươi.

Món bí xào nấm đơn giản, với vị ngọt dịu tự nhiên, khiến bữa cơm của bạn ngon miệng hơn, không bị ngấy vì nhiều thịt cá nữa. Có thể dùng làm món mặn hoặc món chay đều ngon.

bí ngòi xào nấm

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 2 quả bí ngồi
– 1 gói nấm, có thể dùng nấm rơm, hay nấm bào ngư
– Hành lá, nước mắm, muối, đường hoặc hạt nêm, tiêu
– Tỏi.

Cách làm:

– Nấm tươi ngắt bỏ chân, rửa sạch với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước.

– Bí ngồi rửa sạch, bổ đôi, thái lát xéo vừa ăn.

– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ bí ngồi vào xào nhanh tay, lửa lớn để bí vẫn giữ được màu xanh.

– Nêm vào chảo ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ đường, hoặc nửa thìa hạt nêm, đảo đều. Nếu nấu chay, bạn thay lượng nước mắm, hạt nêm bằng xì dầu và bột ngọt.

– Tiếp theo cho nấm vào xào cùng với bí, đảo đều, đun đến khi nấm chín, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ và một ít hạt tiêu lên bề mặt nấm và bí. Cuối cùng múc bí và nấm ra đĩa, dùng với cơm.

 

Mít non kho nấm.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 300 mít non
– 150g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm thủy tiên
– Muối, đường, nước mắm, hành lá, hạt nêm, ớt bột.

Cách làm:

Bước 1:

– Mít non rửa qua nhiều lần nước cho sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.

Bước 2:

– Nấm rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, ngâm nấm vào âu nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch.

Bước 3:

– Đun nóng dầu, phi hành thơm, cho mít non vào đảo đều, rưới vào một ít nước mắm, đậy kín nắp nồi khoảng 5 phút.

Bước 4:

– Cho tiếp nấm vào đun cùng, thêm ớt bột, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, đậy kín nắp nồi, tiếp tục đun. Thỉnh thoảng mở nắp nồi ra, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 5:

– Đun đến khi ăn thử phần mít chín mềm, gia vị thấm, tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào, múc ra đĩa lớn dùng làm món mặn ăn với cơm.

– Nếu dùng làm món ăn chay thì bạn thay thế nước mắm bằng xì dầu, hạt nêm bằng hạt nêm chay.

 

Nấm Kho măng cho buổi trưa.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 300g nấm tươi (có thể dùng loại nấm búp tùy thích)
– 200g măng tươi (chọn loại măng non)
– Dầu ăn, hành củ, đầu hành lá, nước mắm, xì dầu, đường, hạt tiêu.

Cách làm:

– Tùy búp nấm to hay nhỏ mà có thể để nguyên hoặc cắt đôi.

– Măng tươi cắt miếng vừa bằng với búp nấm, cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 10 phút để loại bỏ bớt mùi hăng và chất độc, cho ra rổ xả lại nước lạnh cho sạch, để ráo.

– Hành củ cắt mỏng, đầu hành trắng cắt nhỏ.

– Bắc nồi lên bếp để lửa vừa, cho vào nồi chút dầu ăn rồi cho hành củ và đầu hành trắng vào phi thơm, tiếp theo cho nấm và măng vào đảo đều, nêm vào nồi kho nước mắm, xì dầu và chút đường cho dịu cùng với một ít nước, đảo đều, sau đó đậy nắp nồi lại kho cho nấm và măng thấm gia vị, chín mềm.

– Nêm nếm lại nồi kho cho vừa ăn. Kho đến khi nước cạn còn vừa ăn là được, tắt bếp, múc ra đĩa trên rắc nhiều hạt tiêu cho thơm.

Thịt gà kho nấm.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 3 – 4 thịt đùi gà hay nửa con gà nhỏ
– 1 nhánh gừng
– 300g nấm đùi gà, hoặc nấm đông cô
– Nửa củ hành tây nhỏ, hành khô, tỏi, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, hoặc đường cát trắng và vài nhánh hành lá
– 1 thìa nhỏ nước hàng (nước đường kho).

Cách làm:

Bước 1:

– Thịt gà lóc bỏ da hay giữ lại da tùy theo sở thích của bạn. Rửa sạch, chặt thịt đùi gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Ướp hành khô, tỏi băm, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, trộn đều ướp khoảng 2 tiếng.

Bước 2:

– Nấm đùi gà cắt bỏ chân, ngâm nấm vào âu nước muối khoảng 15 phút.

Bước 3:

– Để nấm ra rổ cho ráo, phần thân nấm cắt tròn, phần tai nấm cắt làm đôi.

– Gừng cạo vỏ, thái sợi.

– Hành tây rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4:

– Đun nóng ít dầu ở chảo, cho thịt đùi gà vào rán sơ cho vàng đều hai mặt, gắp gà ra đĩa để riêng.

Bước 5:

– Đổ bớt dầu ăn, phi tỏi và hành thơm, cho thịt gà, gừng, hành tây, nấm vào đun cùng, thêm hai thìa canh nước mắm, một ít muối, đường hoặc hạt nêm và nước hàng vào kho cùng.

– Đậy kín nắp nồi đun lửa lớn đến khi gà sôi thì đổ vào một ít nước lọc, đun lửa nhỏ và không đóng nắp nồi.

Bước 6:

– Kho khoảng từ 30 đến 40 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu bạn, tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Nấm kho ngô bao tử.
Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 300g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm thủy tiên
– 150g ngô bao tử
– Muối, hạt nêm, nước mắm, vài nhánh hành lá
– Nếu ăn chay bạn có thể thay nước mắm bằng xì dầu, hành lá thay bằng ba rô
– Vài nhánh rau mùi, tỏi.

Cách làm:

Bước 1:

– Nấm rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nấm vào âu nước muối pha loãng khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 2:

– Ngô bao tử rửa sạch, nếu ngô lớn thì cắt làm đôi.

Bước 3:

– Đun nóng dầu ăn, phi tỏi và đầu hành đập dập cho thơm.

Bước 4:

– Cho nấm vào đảo săn lại, rưới vào nồi kho một ít nước mắm, sau đó đậy kín nắp nồi đun lửa nhỏ khoảng 15 phút.

Bước 5:

– Cho ngô bao tử vào kho cùng, thêm muối, hạt nêm cho vừa miệng, đun tiếp khoảng 10 phút nữa.

Bước 6:

– Tắt bếp, thêm rau mùi, hành lá thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Nấm đùi gà kho gừng, chay mặn đều ngon.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Nguyên liệu:

– 3 chân nấm đùi gà hay còn gọi là nấm bào ngư, tầm 400g
– 1 nhánh gừng vừa ăn
– Muối, đường, hạt nêm, dầu điều, nước mắm, tỏi
– Nếu nấu chay, bạn có thể thay hạt nêm bằng hạt nêm chay, nước mắm thay bằng xì dầu và tỏi thay bằng đầu hành barô.

Cách làm:

Bước 1:

– Nấm đùi gà cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, cắt khoanh tròn, ngâm nấm vào âu nước lọc có pha một ít muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch.

Bước 2:

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.

– Đun nóng một ít dầu điều, phi tỏi thơm, cho gừng vào xào, xào khoảng 1-2 phút.

Bước 3:

– Cho nấm vào đun cùng, rưới vào một ít nước mắm và một thìa nhỏ đường, đậy kín nắp, vì khi đun nấm sẽ ra tiết ra nước, nên bạn không cần phải thêm nước khi kho.

Bước 4:

– Đun khoảng 6-10 phút, bạn mở nắp nồi ra, cho gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ để nấm thấm gia vị, thỉnh thoảng cầm tay cầm của nồi lắc đều.

Bước 5:

– Đun đến khi ăn thử phần nấm vừa ý, phần nước kho cạn bớt thì bạn tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

 Sưu Tầm: Công Ty Nấm Minh Phương

BÌNH LUẬN FACEBOOK